Orientalne szaszłyki z grilla

Sezon na grilla można uznać za rozpoczęty. Nie sądziłam, że z zimowej pogody przejdziemy w tak szybkim tempie na piękne i rozgrzewające słońce. U mnie na talerzu przeszłam od razu do lata, bo smak ewidentnie pasuje do najprzyjemniejszego czasu w roku. Dziś przepis na orientalne szaszłyki z kurczaka w towarzystwie pomarańczy. 

Składniki: 

• pierś z kurczaka
• 2-3 pomarańcze
• świeży imbir
• świeża kolendra
• świeża czerwona papryka
• przyprawy: pieprz, curry, papryka słodka, kurkuma

Kurczaka kroimy na mniejsze części- kwadraty, które można nabić na szaszłyki. Przekładamy do miski, gdzie dodajemy do niego pęczek ściętej kolendry i wymienione przyprawy. W osobnym garnuszku, na dno wylewamy trochę oliwy i ścieramy do niej ok. 2cm imbiru. Lekko podsmażamy. Jedną z pomarańczy przecinamy na pół i wyciskamy sok do smażącego się imbiru. Wszystko potrzymać na ogniu ok. 2 min, a następnie wlać do kurczaka. Odłożyć na 1h do lodówki.

Paprykę pokroić w kwadraty. Pomarańcze pokroić na mniejsze ćwiarteczki.

Jak to przy szaszłykach bywa, składniki umieszczamy naprzemiennie. Pieczemy na grillu ok. 30min. Musicie obserwować mięso, a w razie potrzeby przekroić jeden kawałek, by być pewnym, że nie jecie go surowego.

Do szaszłyków idealnie pasują pieczone bataty oraz buraki. Przygotujecie je w piekarniku, ówcześnie krojąc je w plastry, oprószając solą, pieprzem, tymiankiem i czosnkiem. Warzywa potrzebują ok. 35-40 min w piekarniku przy temperaturze 180 st. C.

Sernik z białą czekoladą

Czas na sernik w wersji pieczonej. Moja wersja opiera się głównie na białej czekoladzie, gdyż nie chciałam dodawać i przesładzać go jeszcze cukrem.  Dla urozmaicenia pokusiłam się o rodzynki i kakaowy spód, a wierzch ozdobiłam białą czekoladą i orzechami ziemnymi. Jednym słowem- Pycha!

Składniki na ciasto (forma 20x20):

• 1 szklanka mąki
• 1 1/2 łyżki kakao
• 60g masła
• 2 żółtka
• można dodać ¼ szklanki cukru

Piekarnik nagrzać do 180C.
Wszystkie składniki połączyć ze sobą i wyrobić na jednolite ciasto. Przełożyć do formy i piec 10-15 min.

Składniki na sernik:

• 1 kg sera twarogowego (można użyć z wiaderka)
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 100 ml mleka migdałowego
• *opcjonalnie ½ szklanki cukru
• tabliczka roztopionej białej czekolady + tabliczka do wylania na wierzch ciasta
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 budyń waniliowy
• 5 jajek
• pół paczki rodzynek

Żółtka oddzielić od białek. Ser wyłożyć do miski, dodać żółtka i roztopioną czekoladę. Wszystko razem dokładnie wymieszać mikserem. Jeżeli używamy cukru, dodajemy go stopniowo podczas miksowania. Dodać ekstrakt z wanilii, mleko, budyń oraz jogurt grecki.
Białka ubić z połową szklanki cukru na sztywną pianę. Dodać ją do sera i wymieszać składniki drewnianą łyżką. Masę serową przelać na wcześniej upieczony spód i włożyć do piekarnika na ok. 65min. Piekarnik musi być nagrzany do 160st. C

Kiedy sernik wystygnie wylewamy na wierzch roztopioną czekoladę i posypujemy rozgniecionymi orzechami.
Odstawić do maksymalnego stężenia.

Ryż po chińsku

Czekam na wiosenną Warszawę z utęsknieniem. Rzadko pojawia się słońce, zaś łatwiej o chmury i brzydką pogodę. Najgorzej cierpi przy tym nasz nastrój. Aby go nieco poprawić, proponuję przygotowanie niezwykle kolorowego obiadu.

Na moim talerzu prosty sposób na ryż z kurczakiem w żółto-zielonej oprawie.

 Składniki:

• 400g polędwicy z kurczaka
• 250g świeżego groszku cukrowego
• 8 małych świeżych mini kolb kukurydzy
• 1 średnia marchewka
• pół czerwonej i żółtej papryki
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe cebule dymki
• kurkuma, kawałek świeżo startego imbiru, sól, pieprz, słodka papryka
• ryż basmati

Marchewkę i paprykę pokroić w słupki. Kolby kukurydzy przekroić na mniejsze kawałki. Groszek sparzyć wrzątkiem.
Na rozgrzaną oliwę wrzucić przeciśnięty przez praskę czosnek i starty kawałek imbiru. Dodać pokrojoną w kostkę polędwicę i smażyć. Gdy mięso zmieni kolor, dodać warzywa i smażyć przez 3-4 min.
Kiedy nasze warzywa lekko zmiękną, dodajemy przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy.

Ryż wrzucamy do osolonej i gotującej się wody. Po upływie 10 min dokładnie go odcedzamy.

Sernikobrownie na zimno

Serniki na zimno są lekkim i smacznym deserem. Gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego, polecam przygotowanie tego wyjątkowego ciasta. Połączyłam czekoladowe brownie z serkami Danio i truskawkami. Efekt zaskoczył nawet mnie ;)

Składniki na brownie przy tortownicy 17cm

• 80g masła
• 100g gorzkiej czekolady
• *opcjonalnie cukier 100g
• 60g mąki
• 3 jajka

                Piekarnik ustawić na 160st. C - pieczenie góra – dół (bez termoobiegu). Masło rozpuścić na wolnym ogniu i dodać czekoladę. Wszystko wymieszać i czekać do całkowitego rozpuszczenia składników. W osobnej misce ubić żółtka z cukrem( jeśli wybieramy wersję mocno słodką) i wlać rozpuszczoną czekoladę. Pod koniec mieszania dodać mąkę i jeszcze przez chwilę wszystko razem miksować.
Wlać ciasto do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piec 20min.
Brownie zostawić w tortownicy i odstawić w chłodne miejsce do wystygnięcia.

Składniki na krem sernikowy:

• 1 galaretka truskawkowa + 1 na wierzch ciasta
•  200g mrożonych truskawek – nie polecam kupować tych świeżych w marcu
• 1 serek Danio po 400g
•  4 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w odrobinie wody

Galaretkę rozpuścić w 120ml wody i odstawić do wystudzenia. W misce zmiksowować truskawki i dodać je do galaretki, wszystko wymieszać. Przełożyć serek Danio do mieszanki galaretki i truskawek. Podczas miksowania składników, wlać rozpuszczoną i lekko schłodzoną żelatynę.
Odstawić do lekkiego ścięcia się składników.

Gdy nasze brownie jest już wystarczająco chłodne, przelać masę serową do tortownicy. Pozostałe truskawki ułożyć na wierzch ciasta.

W osobnym garnku wlać 200ml wrzącej wody i rozpuścić galaretkę. Odstawić do lekkiego stężenia, po czym wylać na owoce.
Całość wstawić do lodówki na ok.4h lub najlepiej na całą noc.

Kurczak na piwie

Tradycyjny polski obiad kojarzy się z kotletem schabowym, mielonym czy właśnie kurczakiem. Lubię mięso i często wykorzystuje go jako podstawę w daniach głównych. Dzisiaj pomysł na kurczaka na piwie. Taka kombinacja pozwala na zachowanie odpowiedniej wilgotności w piekarniku podczas pieczenia, ale także nadaje wyjątkowy smak i aromat mięsa. Jak to robię ? Zapraszam do lektury.

Składniki:

• kurczak w całości 1,8 -2 kg
• dowolne piwo 0,5l – u mnie Ciechan (przy mniejszej gramaturze mięsa, dobrze sprawdzi się piwo 0,4l)
• przyprawy: majeranek, wędzona papryka, suszona natka pietruszki, suszony koperek, oregano, przyprawa do kurczaka
• pół cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 3 ziemniaki, pół małej cukinii, papryka

Kurczaka umieszczam w misce i oprószam z każdej strony przyprawami. Do środka mięsa wrzucam pokrojoną, w większe piórka, cebulę i wyciśnięty ząbek czosnku. Pozostałe dwa czosnki rozgniatam i wcieram w kurczaka. Całość owijam folią i pozostawiam w lodówce na 3-4h do odpowiedniego zamarynowania.

Po upływie 3-4h, rozgrzewam piekarnik do 180st. C. Do niewielkiej formy wylewam ¼ butelki piwa i kładę ja na środek. Kurczaka należy nabić na butelkę, tak żeby szyjka wychodziła poza mięso. Całość piekę ok 2h.

Gdy minie godzina pieczenia, na dno formy – gdzie zebrał się tłuszcz i piwo, dodaję ziemniaki pokrojone w talarki, ówcześnie oprószone tymiankiem, oregano, słodką papryką, pieprzem cayenne oraz suszonym czosnkiem. To samo robię z cukinią i papryką.

Prostą zasadą na perfekcyjne upieczenie kurczaka jest dopasowanie stosunku czasu pieczenia do wagi mięsa. Jeśli mamy kurczaka ok. 1,5 kg to jego czas pieczenia wyniesie 1:30h, ok. 2kg to 2:00h. Zapewniam, że mięso będzie idealnie kruche i rozpływające się w ustach.

Do mięsa pasują różnorakie sałatki, kasze, ryż czy proste tłuczone ziemniaki. Cały szereg dodatków zostawiam do Waszych własnych upodobać.