Budyniowe z jabłkami

                Kocham jabłka i cieszę się, że są one dostępne w niezmiennej postaci przez cały rok. Obecnie jesteśmy w trakcie sezonu na truskawki, co skutkuje wszelakimi przepisami na tarty, ciasta i desery. U mnie będzie inaczej - dlaczego ? Bo w okolicy jest swoisty problem ze znalezieniem zdrowej, pachnącej, polskiej truskawki. Proszę Państwa, u mnie jesień – ciasto z jabłkami! (przynajmniej zielone- wiosenne :)).

Składniki na biszkopt:

·         5 jajek

·         pół szklanki cukru

·         1 szklanka mąki pszennej

·         1 łyżka mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzać do 180st.C. Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę, po czym stopniowo dodawać cukier. Kiedy piana będzie gładka, wlewamy po jednym żółtku (cały czas miksując). Kiedy osiągniemy jednolitą masę, dodajemy mąki i mieszamy wszystko drewnianą łyżką. Przelać do formy i piec ok. 30min.

Po wystudzeniu przekroić na dwa blaty.

Składniki na krem:

·         2 szklanki mleka

·         2 opakowania śmietankowego budyniu

·         2 żółtka

·         100g masła

·         (Jeśli budyń jest niesłodzony, to dosładzamy dwiema łyżkami cukru)

Szklankę mleka wlać do garnka i zagotować. W osobnym naczyniu, dodać kolejną szklankę mleka i rozpuścić w niej 2 budynie oraz 2 żółtka – przelać do gotującego się mleka. Całość masy intensywnie mieszać, aby uniknąć grudek. Odstawić do totalnego wystudzenia

                W misce umieścić masło, a następnie dodawać po łyżce wystudzonego budyniu. Zmiksować na jednolitą masę.

Składniki na jabłka:

• 2-3 średniej wielkości jabłka
• 1 cytrynowa galaretka

Jabłka pokroić na kosteczki i wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem. Całość smażyć, do momentu miękkości owoców. Pod koniec ściągnąć z ognia, wsypać galaretkę i wszystko wymieszać. 

                Na pierwszy blat biszkoptu wyłożyć masę jabłkową. Jeżeli jest ona zbyt rzadka, wstawić do lodówki na 15min. Na warstwę jabłek wyłożyć krem budyniowy i przykryć kolejnym biszkoptem. Całość można oblać czekoladą i posypać cynamonem.

Ciasto bananowe z bitą śmietaną

Klasyczny kopiec kreta kojarzy mi się z dzieciństwem. Pamiętam jak dr. Oetker wypuścił swoją słynną serię "fali dunaju" i owy "kopiec kreta". Wystarczyło podążać za przepisem, kolejno otwierać białe ponumerowane opakowania i tak po kilku godzinach pracy mieliśmy swoje słodkie usypisko na talerzu. Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała zamienić białych magicznych opakowań, na własne składniki. 

Składniki na ciasto czekoladowe:

• 2 szklanki mąki ryżowej (ciasto jest bardziej kruche, ale można użyć zwykłej mąki)
• 100g roztopionego masła
• 200g jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody
• 4 łyżki kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• czekoladowy likier do nasączenia ciasta

Piekarnik rozgrzać do 180st. C. Mąkę przesypać do miski i kolejno dodać wszystkie składniki. Dokładnie wymieszać na pół gęstą masę. Przelać do tortownicy (ok.20cm) i piec w piekarniku ok. 30 min. Po upieczeniu, wyciągnąć z tortownicy i studzić.

      Kiedy ciasto będzie już wystarczająco zimne, drążymy w nim dziurę na ok 1cm ( wydrążoną część ciasta odkładamy do osobnej miski) i nasączamy biszkopt czekoladowym likierem.

Składniki na krem:

• 500ml śmietany 36%
• 2 fixy do śmietany
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 banany
• sok z cytryny 
• wiórki z 4 kostek gorzkiej czekolady- ściąć na tarce

Śmietanę schłodzić. Przelać ją do wysokiego naczynia i zacząć miksować. Gdy śmietana zacznie się już ścinać, dodać fixy, dwie łyżki cukru pudru oraz czekoladowe wiórki. Całość ubijać, do odpowiedniej sztywności masy.

Banany wyłożyć na wydrążony środek ciasta oraz polać sokiem z cytryny. Przykryć bitą śmietaną, a następnie posypać pozostałościami wydrążonego ciasta. Wstawić do lodówki na ok. 2h. 

Zupa jarzynowa z ciecierzycą

   Ostatnio zdarzyło mi się zapomnieć o kuchni i gotowaniu, jednak dziś nadrobiłam ten stracony czas. Przyznam się, że szło mi to nad wyraz opornie, dlatego postawiłam na coś lekkiego i szybkiego. Oto składniki, które będę wam potrzebne do zrobienia wiosennej zupy jarzynowej z ciecierzycą.

Składniki:

• pół cukinii
• pół papryki
• pół cebuli
• bulion warzywny
• pół puszki ciecierzycy
• oregano, czosnek, suszone liście kolendry, pieprz
• oliwa
• 3-4 młode ziemniaki
• koperek

    Oliwę rozgrzać w garnku. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w piórka cebulę i lekko podsmażyć. Cukinie przekroić na ćwiartki, a następnie poszatkować na plasterki. Paprykę pokroić na małe kawałeczki i przełożyć wszystkie te warzywa do podsmażonej cebuli. Gotować przez ok. 5 min, aż nieco zmiękną. Wlać bulion i dusić przez kolejne 10-15 min. W ostatnim etapie wrzucić ciecierzycę i dodać przyprawy, znów podgotować.

   W osobnym garnku ugotować ziemniaki.

   Całość podawać w połączeniu z ziemniakami i oprószyć zupę świeżo ciętym koperkiem.

 

Ciasto kokosowe mango

Skoro w Warszawie cierpimy na brak słońca i całkowite zachmurzenie, to trzeba samemu wnieść trochę ciepła i koloru do codziennego życia. Moje wolne popołudnia umila zestaw idealny: kawa i ciasto, które sama wymyśliłam. Lekkie, słodkie, owocowe, w niezwykle optymistycznej oprawie.

Składniki na kokosowy spód:

• 200g wiórek kokosowych
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzać do 180st. C. Białko oddzielić od żółtek. Ubić sztywną pianę, a następnie nie przerywając miksowania dodać cukier i po jednym żółtku. Ostawić mikser i drewnianą łyżką połączyć mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe z masą. Przelać do formy i piec ok. 15/20 min (ciasto będzie złotawe).

Składniki na krem budyniowy:

• 400ml mleka
• 2 budynie waniliowe/ śmietankowe
• 2 żółtka
• 150g masła
• ekstrakt waniliowy

200ml mleka przelać do garnka i podgrzać. Pozostałą część wymieszać z 2 budyniami, żółtkami i ekstraktem waniliowym. Kiedy mleko w garnku zacznie się gotować, przelać mieszankę i energicznie mieszać, by nie powstawały grudki. Całość odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło przełożyć do miski i zmiksować z budyniem. Najlepiej dodawać go po jednej łyżce, żeby nie zniszczyć przy tym urządzenia. Gotową masę przelać na wystudzony kokosowy biszkopt.

Wierzch ciasta:

• 1 mango
• 2 galaretki – u mnie o smaku egzotycznym
• 500ml wrzącej wody

Mango pokroić w cienkie plastry i poukładać na wierzch ciasta. Galaretki rozpuścić w wodzie i odstawić do lekkiego stężenia. Kiedy osiągną pół stałą konsystencję, wylać je na mango. Odstawić na 3-4h do lodówki. 

Wegetariańskie curry z bakłażanem i batatem

Przez ostatni tydzień w moim menu głównie królowało curry. Przerobiłam jego różne wersje. Od tego kupnego w indyjskiej knajpie, po robienie go na tysiące możliwych sposobów. Jeden urzekł mnie na tyle, że postanowiłam go opublikować.

Składniki:

• pół bakłażana
• jeden mały batat
• przyprawy: 2 łyżeczki curry, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka kminku, dwa goździki, 1łyżeczka cynamonu, pół łyżeczki pieprzu cayenne, 1łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka kurkumy, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, 1łyżeczka suszonej kolendry
• 2cm startego imbiru
• 200ml passaty pomidorowej
• 100ml mleka kokosowego
• garść świeżej kolendry
• 2 ząbki czosnku

Na patelnię dodać olej kokosowy/oliwę , wycisnąć przez praskę czosnek oraz zetrzeć na tarce imbir. Wszystkie przyprawy wymieszać w osobnym naczyniu i wysypać na patelnię. Należy lekko podsmażyć, by uwolniły się zawarte w nich aromaty.

Bakłażana pokroić w małą kosteczkę. Słodkiego ziemniaka należy uprzednio ugotować - ma być miękki, ale nie rozpadający się – i również pokroić w kostkę.

Przygotowane warzywa wsypać na patelnię i lekko podsmażyć. Dodać passatę pomidorową i gotować przez 3 min. Kiedy składniki odpowiednio nam się zwiążą, wlewamy mleko kokosowe i wszystko dokładnie zagotowujemy. Warzywa muszą być miękkie.  Na koniec, siekamy drobno kolendrę i dodajemy ją do naszego curry.

Tak przygotowane danie idealnie pasuje do ryżu, czy charakterystycznego indyjskiego pieczywa naan.