Ciasto kokosowe mango

Skoro w Warszawie cierpimy na brak słońca i całkowite zachmurzenie, to trzeba samemu wnieść trochę ciepła i koloru do codziennego życia. Moje wolne popołudnia umila zestaw idealny: kawa i ciasto, które sama wymyśliłam. Lekkie, słodkie, owocowe, w niezwykle optymistycznej oprawie.

Składniki na kokosowy spód:

• 200g wiórek kokosowych
• 3 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzać do 180st. C. Białko oddzielić od żółtek. Ubić sztywną pianę, a następnie nie przerywając miksowania dodać cukier i po jednym żółtku. Ostawić mikser i drewnianą łyżką połączyć mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe z masą. Przelać do formy i piec ok. 15/20 min (ciasto będzie złotawe).

Składniki na krem budyniowy:

• 400ml mleka
• 2 budynie waniliowe/ śmietankowe
• 2 żółtka
• 150g masła
• ekstrakt waniliowy

200ml mleka przelać do garnka i podgrzać. Pozostałą część wymieszać z 2 budyniami, żółtkami i ekstraktem waniliowym. Kiedy mleko w garnku zacznie się gotować, przelać mieszankę i energicznie mieszać, by nie powstawały grudki. Całość odstawić do całkowitego wystudzenia.

Masło przełożyć do miski i zmiksować z budyniem. Najlepiej dodawać go po jednej łyżce, żeby nie zniszczyć przy tym urządzenia. Gotową masę przelać na wystudzony kokosowy biszkopt.

Wierzch ciasta:

• 1 mango
• 2 galaretki – u mnie o smaku egzotycznym
• 500ml wrzącej wody

Mango pokroić w cienkie plastry i poukładać na wierzch ciasta. Galaretki rozpuścić w wodzie i odstawić do lekkiego stężenia. Kiedy osiągną pół stałą konsystencję, wylać je na mango. Odstawić na 3-4h do lodówki.