Zupa z kukurydzy

Kolejna z wyśmienitych i prostych zup na moim stole. Tym razem wykorzystałam sezon na kukurydzę, jako warzywo kojarzące się ze słodkością, dzieciństwem i przede wszystkim latem. Po dodaniu kilku podstawowych składników, mamy gar pełen pyszności.

Składniki:

• 2 kolby kukurydzy
• 2 ziemniaki
• 1l bulionu
• cebula
• 2 łyżki masła
• papryka chili
• kurkuma, wędzona papryka, pieprz cayenne, sól, 2cm startego imbiru

                Kukurydzę obrać z ziarenek, przez wycięcie kolb na wzdłuż nożem. W garnku rozgrzewamy masło i dodajemy do niego pociętą w piórka cebulę oraz kukurydzę. Kiedy warzywa się podsmażą, wlewamy bulion i wrzucamy do niego ziemniaki, przełamane na wpół obrane kolby kukurydzy (dodadzą one zupie kukurydziany smak) oraz przyprawy i chili. Wszystko gotujemy ok. 20 min. Po upływie, usuwamy z zupy kolby i ok. ¼ części wywaru przelewamy do osobnego naczynia, gdzie go blendujemy. Zblendowana część wlewamy ponownie do garnka i gotujemy przez kolejne 10 min.

Zupę podajemy z kolendrą oraz opcjonalnie z łyżką jogurtu greckiego, który nadaje jej nieco wyraźniejszego smaku.

Zupa meksykańska

Często w czasie gorących dni nie mamy ochoty stać przy garach i tworzyć skomplikowanych potraw. Ostatnio zauważyłam u siebie niezwykły spadek formy, nie tylko w gotowaniu, ale także w aktywności fizycznej. Rozleniwiły mnie wspaniałe wakacje w Chorwacji, a także niezbyt łatwy powrót do latania. Nie mam czasu na wymyślanie nowych obiadów czy deserów, dlatego odwołuję się do prostoty. Wczoraj ugotowałam solidny garnek zupy, który wystarczy na kolejne dni – a uwierzcie, z dnia na dzień staje się coraz bardziej aromatyczniejszy. Zupa cud, idealne na letnie lenistwo. 

Składniki: 

• 1 cebula
• 4 małe ziemniaki
• 2 łyżki wędzonej papryki
• 2 ząbki czosnku
• puszka czerwonej fasoli
• puszka mieszanki meksykańskiej Bonduelle (kukurydza, groszek, papryka)
• 500g mięsa mielonego z indyka
• pół czerwonej papryki
• pół zielonej papryki
• puszka pomidorów
• fasolka szparagowa (opcjonalnie)
• kminek, czosnek granulowany, papryka słodka, kolendra, chili, pieprz i sól
• bulion warzywny (ok. 1l)
• świeża kolendra do podania

Cebulę pokroić w piórka a ziemniaki w małą kosteczkę. W garnku rozgrzać oliwę i wsypać warzywa. Smażyć, do uzyskania złotego koloru. Do całości, wlać ok. 1l bulionu.

Papryki pokroić w kostkę. Mieszankę meksykańską oraz fasolę odcedzić z nadmiaru wody i dodać to wszystko do wywaru. Lekko podgotować.

Na osobnej patelni podsmażyć mięso z wymienionymi przyprawami i czosnkiem. Gdy już upewnimy się, że jest ono wystarczająco usmażone, przesypujemy całą zawartość patelni do garnka z zupą. Na koniec wlewamy puszkę pomidorów i gotujemy ok. 15min.

Zupę najlepiej podać ze świeżo ściętą kolendrą, gdyż idealnie podkreśla jej smak i komponuje się z ostrawym aromatem. Idealnym dodatkiem będzie przygotowanie tortilli, quesadillas czy zwyczajne posypanie całości startym serem. 

Kokosowe ciasto z jagodami

Szybciej i szybciej przechodzimy w owocowe urozmaicenia lata. Sezon na truskawki zdecydowanie dobiegł końca, a więc czas przygotować coś z królowymi lasu- czyli jagodami.

Biszkopt:

• 3 jajka
• pół szklanki cukru
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzać do 180st. C. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i dalej miksować. Kiedy masa będzie już dokładnie wymieszana, wlać po jednym żółtku dalej miksując. Odłożyć mikser, wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Lekko wymieszać i wlać do formy (u mnie tortownica ok. 20cm). Piec ok. 20/25min.

Galaretka:

• 250g jagód
• 1 galaretka owoce leśne
• 2 łyżki żelatyny

Jagody opłukać i umieścić w garnku. Zalać je ok. 100ml wody i zagotować. Zdjąć z ognia i wsypać galaretkę, dokładnie mieszając. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do jagód. Odstawić do stężenia.

Masa:

• 200g serka homogenizowanego
• 100g masła
• 3 łyżki cukru
• pół szklanki mleka w proszku
• 50g wiórek kokosowych
• 3 łyżki żelatyny

Masło zmiksować z cukrem na gładką masę. Dodać serek i mleko w proszku, dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać wiórki i wszystko połączyć. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do masy, całość zmiksować i odstawić.

Kokosowa posypka:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 100g wiórek kokosowych

Masło podgrzać w garnku wraz z cukrem. Dodać wiórki i lekko przyprażyć.

Biszkopt przekroić na dwa blaty. Na pierwszy blat wyłożyć galaretkę z jagód i 2/3 masy kokosowej. Nałożyć drugą część ciasta i wysmarować wierzch pozostałą masą. Posypać przyprażonymi wiórkami.