Pieczona wołowina

Nie lubię wołowiny, dlatego nie często przygotowuję ją w swojej kuchni. Wczoraj naszła mnie nagła ochota na jakieś dobre mięso, a jak wiadomo, wołowinie nie można odmówić statusu jednego z lepszych mięs. Postanowiłam wydobyć jej charakterystyczny aromat stawiając na słodkawość marynaty. Wykorzystałam do tego sos sojowy, Worcestershire oraz pęczek świeżych ziół. Jeśli obiad miał otrzeć się niemal o wykwintność, to uzupełniłam go zawsze świetnymi i pasującymi do mięs – kluskami śląskimi. Skromnie mówiąc, smak, miękkość, soczystość i aromat mięsa powalił mnie na tyle, że zmieniłam zdanie co do wołowiny. Zaskoczyłam samą siebie, brawo ja.

Składniki:

• 500g polędwicy wołowej
• 2 marchewki
• 1 połówka małej pory
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• pół czerwonej papryki
• świeży tymianek, rozmaryn
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• przyprawy: wędzona papryka, sól, pieprz

                Piekarnik ustawić na 180st. C. Mięso oprószyć solą, pieprzem i papryką. Na wierzch rozsmarować musztardę. Marchew, pora oraz cebulę pokroić na mniejsze kawałki. To samo z selerem i pietruszką. Wszystkie warzywa wrzucić do rękawa pieczeniowego, dodać czosnek oraz ok. pół szklanki wody. Na warzywach ułożyć mięso, polać go obydwoma sosami oraz dodać gałązki rozmarynu i tymianku. Piec ok. 3h 30min/4h. Im dłużej tym lepiej, mięso będzie idealnie miękkie.

  

Składniki na kluski śląskie:

• 3 duże ziemniaki
• 3 lub 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko

                Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Gdy będą już miękkie, odcedzić nadmiar wody i zgnieść na puree (nie dodawać żadnego masła, mleka, śmietany). Odstawić do wystudzenia.

Po wystudzeniu, ziemniaki przełożyć do miski i wyrównać ich powierzchnię. Podzielić masę na cztery części. Z jednej części wyżłobić dziurę i wsypać dwie mąki (do równości z powierzchnią pozostałych ziemniaków) oraz wbić jajko. W taki sposób dowiemy się ile dokładnie potrzebujemy mąki. Wszystko dokładnie zagnieść, aby uzyskać jednolitą masę. Jeśli ciasto będzie się zbyt kleić, można podsypać mąką. Pamiętajcie im więcej mąki, tym twardsze będą kluski. Ja wolę je w delikatniejszej, miększej wersji.

Z masy tworzyć kulki które, w ostatnim etapie należy nieco ugnieść dłonią i palcem wyżłobić dziurę. Gotować w osolonej wodzie, aż do ich wypłynięcia (po wypłynięciu jeszcze przez ok.2min).

Sernik ze śliwkami

Tegoroczna jesień nie kojarzy nam się z tradycyjnymi kolorowymi drzewami, pomarańczowym słońcem i spadającymi kasztanami. Pada od kilku dni, a szara pogoda zmusza do sięgania po rozgrzewające herbaty. Dobrze, że są jeszcze skarby tej pory roku, które możemy dostać w każdym lepszym warzywniaku i supermarkecie. Osobiście zagustowałam w śliwkach. Dodaję je do owsianki, jem na surowo, nie mówiąc już o wykorzystywaniu przy wypiekach. Sernik ze śliwkami, to wprost idealny pomysł na jesienny wieczór w towarzystwie kubka gorącej imbirowej herbaty.

Składniki: 

• 500g sera twarogowego
• 3 opakowania twarożku domowego Grani (od Piątnicy)
• 3 łyżki kaszy manny
• 3 jajka
• kilka kropel ekstraktu waniliowego/ cukier wanilinowy
• 1/3 szkl. cukru
• 1 opakowanie budyniu
• kilka herbatników na dno tortownicy
• 6-7 śliwek
• 1 kisiel truskawkowy

                Piekarnik ustawić na 180st. C, a na jego dno wstawić blaszkę wypełnioną wodą. W piekarniku utworzy się para, dzięki której sernik nie będzie pękać.
Cukier utrzeć z jajkami. Dodać ser i twarożek i wszystko zmiksować. Wsypać budyń, kaszę manną, ekstrakt i jeszcze raz dokładnie połączyć składniki. Wlać do tortownicy, w której poukładaliśmy herbatniki. Piec przez 20min w temp. 180st C.

Śliwki pozbawić pestek i pokroić w ćwiartki. Pół szklanki wody wlać do garnka i zagotować, a w drugiej połowie szklanki wody rozpuścić kisiel. Przelać  go do wrzącej wody i dokładnie wymieszać. Dodać śliwki i jeszcze raz połączyć składniki. Po upływie 20min pieczenia sernika, kisiel ze śliwkami umieścić na wierzchu ciasta. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 160st. C i piec go jeszcze przez 1h. Wystudzić. 

Serowa tarta z mango

Miał być malinowy tort, a wyszła serowa tarta z żółtą żelką. Wszystko przez to, że w markecie zaserwowali partię świeżych, dojrzałych mango – aż żal było ich nie wziąć, a później pomysł na deser przyszedł już sam.
Niezwykle maślane i kruche ciasto, lekki budyniowy twaróg i orzeźwiająca słodycz mango, to ciasto to czysta poezja…

Składniki na ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 100g masła
• 3 łyżki ksylitolu/cukru
• 30ml wody

                Mąkę przesiać do miski i dodać pokrojone masło. Najlepiej żeby było zimne, bo wtedy łatwiej uformuje się z niego konsystencje kruszonki. Dodać cukier i wodę, wszystko dokładnie wyrobić i odstawić do schłodzenia na ok. 1h.

Po tym czasie, rozwałkować między pergaminem, żeby ciasto nie przywierało do wałka i wyłożyć na tortownicę lub tartownicę. Pamiętajcie o wyklejeniu boków tarty.

                Składniki na sernik:

• 500g twarogu
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• budyń śmietankowy
• 2 łyżki ksylitolu
• ekstrakt waniliowy
• 2 jajka         

                Jajka ubić z cukrem, dodawać po łyżce ser i jogurt grecki. Po dokładnym wymieszaniu, połączyć resztę składników. Gotową masę wylać na wierzch maślanego ciasta. Wstawić do piekarnika na ok. 50min w temp. 180st. C. Sernik musi być ścięty, ale gdy widzicie, że zaczyna się przypalać, przykryjcie go folią aluminiową.

                Składniki na żelkę mango:

• 1 mango
• 1 galaretka cytrynowa/egzotyczne owoce
• 1 łyżka żelatyny

                Mango obrać i zblendować na gładką masę. Wstawić do garnka i lekko podgrzać. Nie zagotowywać. Wsypać galaretkę i żelatynę. Dokładnie wymieszać, aż do rozpuszczenia się żelujących składników. Odstawić do schłodzenia i lekkiego ścięcia. Po czasie wylać na ostudzoną tartę. Wstawić do lodówki na całą noc.

Maślana pizza proscutto z rukolą

Z maślaną pizzą spotkałam się po raz pierwszy w jednej z warszawskich pizzerii na Żoliborzu. Nigdy wcześniej nie jadłam kruchego, delikatnego ciasta o wyraźnym aromacie masła. Zawsze chciałam powtórzyć coś takiego w domu, jednak nie wiedziałam jakich użyć do tego proporcji. Postanowiłam eksperymentować i osiągnęłam przybliżony cel.

Składniki:

• 400g mąki pszennej typ 550
• 15g drożdży
• 120ml ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 80g masła (roztopionego, pozbawionego białej piany)

Mleko podgrzać, rozpuścić w nim łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Dodać drożdże. W misce umieścić połowę mąki i wlać do niej zaczyn z drożdży, wymieszać łyżką. Gdy ciasto osiągnie jednolitą konsystencję dodać roztopione i lekko ostudzone masło oraz resztę mąki. Konsystencja ciasta powinna być lekko wilgotna, plastyczna i na pewno nietwarda. Jeśli ciasto robi się zbyt gęste i zbite, dolejcie ciepłej wody. Ma być podatne i łatwe do wałkowania.
Na blachę wyłożyć papier i umieścić na nim kulkę z ciasta. Rozwałkować na ulubioną grubość. Im cieńsza pizza, tym będzie bardziej krucha. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na ok. 30/40 min.

Składniki na sos pomidorowy:

• puszka krojonych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz, oregano
• 1 łyżeczka cukru

Czosnek rozgnieść na rozgrzaną oliwę. Lekko podsmażyć. Dodać przyprawy oraz puszkę pomidorów. Gotować ok. 15min.

Na wierzch placków rozsmarować sos pomidorowy. Zetrzeć ulubiony ser – u mnie cheddar – i położyć składniki. W mojej pizzy znalazły się suszone pomidory i szynka parmeńska. Całość piec ok. 15 min w temp. 180st C. Po upieczeniu,dodać rukolę.