Kopiec kreta

Zimową porą mamy niewielki dostęp do dobrej jakości owoców i warzyw. W naszym zakupowym koszyku królują teraz pomarańcze, mandarynki, całoroczne jabłka, banany i czasem trafi się dobra oferta na mango. Pierwszym skojarzeniem na myśl o pieczeniu ciasta z bananami, jest kopiec kreta. Nie wybaczyłabym sobie kupna gotowej mieszanki i zrobienia go, według prostego przepisu na opakowaniu. Aby odpowiednio zadbać o nasze zdrowie i styl życia, trzeba ten czas poświęcić, na znalezienie odpowiednio dobrych i wartościowych składników, a następnie na przygotowanie z nich konkretnego dania. Ja swój przepis zaczerpnęłam od innej bloggerki, oczywiście nieco go zmodyfikowałam, bo przecież nie byłabym sobą. Szanowni Państwo, oto Kopiec kreta w wersji fit, bezglutenowej, zdrowej, a przede wszystkim pysznej!

Składniki na biszkopt: (u mnie tortownica 18cm)*

5 jajek
6 łyżek ksylitolu
3 łyżki kakao
100g mąki ryżowej

Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na gładką masę. Dodawać stopniowo ksylitol, aż do uzyskania błyszczącej konsystencji. Dalej ubijając, przelewać po jednym żółtku i dokładnie ubić (ciasto musi posiadać pęcherzyki powietrza). Odstawić mikser, wymieszać powoli kakao i mąkę z masą. Wlać na natłuszczoną tortownicę i piec ok. 20/25min w temp. 165st. C. Całkowicie wystudzić.

Składniki na krem:

1 puszka mleka kokosowego (400ml), wybierzcie takie, żeby miało gęstą konsystencję. Potrząśnijcie puszką i jeżeli bardzo „chlupie”, to poszukajcie czegoś lepszego
2 banany
kawałek startej gorzkiej czekolady
2 łyżeczki żelatyny

Puszkę z mlekiem należy potrzymać przez cały dzień w lodówce, następnie wyciągnąć z niej tylko część stałą. 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 30ml wody i lekko podgrzać, zmiksować z mlekiem kokosowym. Dodać wiórki czekolady i dokładnie wymieszać.

Biszkopt przekroić na pół. Lekko wydrążyć z niego środek i ułożyć w nim banany, następnie przykryć je 2/3 masy. Pozostałą część biszkoptu nałożyć na górę i wysmarować resztą masy. Wydrążone ciasto posłuży nam jako kruszonka.