Sernik bananowy

Staram się trzymać zasad zdrowego trybu życia. Ograniczać wszystkie chemiczne dodatki, czytać etykietki, utrzymywać zdrową i zbilansowaną dietę, bez drakońskich wyrzeczeń. Mimo, że bardzo łatwo wpaść w przesadne kontrolowanie tego, jak się je i ile – trzeba znaleźć swój złoty środek. Kiedy dwa lata temu straciłam kontrolę nad tym ile jem i co, w bardzo łatwy sposób przytyłam 10kg. Od tego czasu wyrobiłam sobie zdrowe nawyki, które staram się teraz przekazywać. Nie jestem ekspertem, a raczej zwykłym amatorem, który z zażyłą ciekawością zagłębia się w tematykę żywieniową. Uwielbiam gotować, zaskakiwać bliskich nowymi smakami i dzielić się tym na mojej stronie.
Kilka dni temu moja uwaga skupiła się na znanych i lubianych słodkich owocach- bananach. Przygotowałam je na bananowym cieście, wewnątrz którego kryją się ich cząstki, skąpane w kremowej masie serowej. Aromat owoca przełamuje lekka nuta rumu, który niby przypadkiem dostał się do ciasta.

Składniki na bananowy spód:

• 2 banany
• 50g oleju kokosowego
• 1 jajko
• 6 łyżek ksylitolu (erytrytolu/cukru)
• 1 łyżka rumu
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 2 szklanki mąki ryżowej

Banany zblendować z olejem. Dodać jajko, rum i cukier, dokładnie połączyć składniki. Na koniec wsypać mąkę i lekko wymieszać. Wyłożyć do tortownicy ok. 22cm. Piec w temp. 180st. C ok. 50min. 

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera twarogowego (jeśli chcecie zrobić wersję dietetyczną, kupcie twaróg 0%)
• 3 jajka
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 6-7 łyżek cukru (ksylitolu/erytrytolu)
• 4 banany
• 1 czekolada mleczna albo gorzka 90%
• 1 łyżka rumu

Piekarnik nagrzać do 165st. C (na dno piekarnika wstawić brytwankę z wodą). Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z ksylitolem/cukrem na kremową pianę (ok.3/4min). Nie przestając miksować, dodawać po łyżce twarogu, a następnie budyń i rum. Białka ubić na sztywno i wymieszać szpatułką z masą serową. Całe banany ułożyć na bananowym spodzie i wylać na nie masę serową. Piec ok. 30 min w temp. 165st., a następnie zwiększyć temp. do 180st. C i piec jeszcze przez pół godziny. Sernik po poruszaniu blaszką ma być w miarę zwarty, a nie lejący. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli parowej. Wylać na wierzch ciasta. 

Jaglane brownie

          Unikam czekoladowych wypieków ze względu na to, że przeważnie mi one nie wychodzą. Wielokrotnie spotkałam się z przepisami na jagielniki, czyli serniki z udziałem kaszy jaglanej, ale nigdy nie potrafiłam przełamać się na tyle, by wykorzystać ją w swoich deserach. Ostatnio chodziło za mną brownie, jednak stwierdziłam, że zrobię je w niekonwencjonalnej wersji właśnie z użyciem jaglanki. Ciastem i brownie tego nie nazwę, bo to czyste oszustwo. Powiedźmy, że wyszedł z tego niezły czekoladowy, zdrowy deser.

Składniki:

• 1,5 woreczka kaszy jaglanej
• 5 łyżek cukru (ksylitolu)
• 3 jajka
• 50g oleju kokosowego
• 5 łyżek jogurtu
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół słoika dżemu jagodowego/ konfitury owocowej

                Kaszę jaglaną ugotować w wodzie. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Wszystkie składniki dokładnie zblendować i wylać do tortownicy. U mnie 20cm. Na wierzch masy wyłożyć dżem. Piec w temp. 180st C. ok. 1h. Wyłączyć piekarnik i pozostawić jeszcze na pół godziny. Przed krojeniem dokładnie schłodzić.

Sernik ze słonym karmelem z daktyli

Nie będę ukrywać, serniki to coś, co smakuje mi najbardziej, a samo ich pieczenie sprawia dodatkową frajdę. Można je łączyć z najbardziej wymyślnymi dodatkami, jednak nawet przy zwykłym oblaniu czekoladą sprawiają wrażenie wybornego i dostojnego ciasta. Ostatnio mam duże zapotrzebowanie na orzechy, suszone owoce i aromatyczne przyprawy. Pewnie dlatego, że w naszych sklepach brakuje świeżych i soczystych owoców, a nasz organizm łaknie wysokokalorycznych przekąsek, aby być w pełni przygotowanym  do walki z chłodem i pluchą.

Przepis zainspirowany różnorodnymi blogami. Szukałam, grzebałam i analizowałam – jak zwykle pomiędzy pierwszą kawą, a śniadaniem, kiedy moja kreatywność działa na najwyższym obrocie. Sernik zdrowy, odsłodzony- bo z roślinnym zamiennikiem cukru, który jest o 40% mniej kaloryczny, pełnowartościowy. Mi smakuje, Wam też się spodoba. 

Składniki na blaszkę 22cm:

• 1 kg sera twarogowego
• 4 jajka
• 1 budyń śmietankowy bez cukru
• 6 łyżek ksylitolu (lub pół szklanki cukru)
• kilka kropel ekstraktu waniliowego
• 100g daktyli
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka jogurtu greckiego
• paczka owsianych ciasteczek
• garść migdałów

Piekarnik nagrzać do 165st. C (na dno piekarnika wstawić brytwankę z wodą). Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z ksylitolem/cukrem na kremową pianę (ok.3/4min). Nie przestając miksować, dodawać po łyżce twarogu, a następnie budyń i aromat. Białka ubić na sztywno i wymieszać szpatułką z masą serową. Wlać do tortownicy uprzednio wyłożonej ciasteczkami. Piec ok. 30 min w temp. 165st., a następnie zwiększyć temp. do 180st. C i piec jeszcze przez pół godziny. Sernik po poruszaniu blaszką ma być w miarę zwarty, a nie lejący.

Daktyle zalać wrzątkiem i pozostawić na 20min. Po czasie, wylać wodę i zblendować z solą i jogurtem. Pokryć wierzch wystudzonego sernika i udekorować migdałami.

 

Tort wulkan

W końcu udało mi się zasiąść przy komputerze i napisać dużo zaległą notatkę. Post wyjątkowy, bo będzie o przepisie na niebanalny i jedyny w swoim rodzaju tort śmietankowo- karmelowy. Nie przerażajcie się wyglądem ciasta, bo choć samo przygotowanie zajmuje sporo czasu, to bazuje ono na prostych składnikach.
Podjęłam się zrobienia tortu, który wyglądem miał przypominać wulkan. Choć na samym początku pomysł wywołał u mnie mimowolny śmiech, to po czasie zaczęłam szukać w głowie ogólnego konceptu. Na samym początku myślałam, że użyję do tego trzech różnych wielkości biszkoptu i zrobię piramidę. Naprzeciw wyszedł mi pomysł mamy, która zaproponowała skorzystanie z formy na wielkanocną babkę. Kształt idealnie podpasował do mojego planu, natomiast trzeba było zastanowić się nad resztą – czyli, masą!

Masa to ubita śmietana połączona z serkiem waniliowym, ekstraktem waniliowym i roztopioną białą czekoladą, która w połączeniu z chłodną kremówką ścięła się na małe drobinki wypełniające wnętrze masy. Polewa to roztopione krówki, snickers oraz słone orzeszki. Przygotowanie ciasta okazało się być dla mnie niezłą frajdą. Mimo, że spędziłam nad nim sporo czasu, to byłam przekonana, że efekt wszystko wynagrodzi. Odkryłam w sobie nową pasję, będę piec torty! Ktoś ma urodziny ? 

Składniki na biszkopt: (tortownica 22cm i nieco mniejsza forma na babkę)

Ja zrobiłam ciasto podwójnie. Najpierw na tortownicę, a potem na formę na babkę.

• 5 jaj
•  ¾ szkl. cukru
• 1 szklanka mąki pszennej

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Wciąż ubijać, dodawać cukier, a następnie po jednym żółtku. Odłożyć mikser i wsypywać po trochę mąki. Mieszać delikatnie drewnianą łyżką, tak żeby piana nie straciła swej puszystości. Piec w temp. 180st. C przez ok. 25min. Sprawdzać patyczkiem, czy środek jest upieczony.

Składniki na krem:

• wiaderko serka waniliowego (ok. 400/500g)
• 500ml śmietany 36%
• 2 fixy do śmietany
• 4 łyżki żelatyny
• 2 tabliczki białej czekolady

Czekoladę rozpuścić i lekko ostudzić. Śmietanę ubić i pod koniec dodać do niej 2 fixy. Nie przestając ubijać, dodawać po łyżce serka waniliowego. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i połączyć z masą. Na koniec wlać czekoladę i wszystko dokładnie wymieszać.

Dekoracja:

• garść słonych orzeszków
• 2 snickersy
• 250g krówek lub puszka kajmaku
• soplica orzechowa

Biszkopty po ostudzeniu przekroić na pół. Nasączyć orzechową wódką i wyłożyć część masy na pierwszy blat. Nałożyć na niego drugą połowę i ponownie przełożyć masą. To samo zrobić z babkowym biszkoptem. Pozostałą część masy rozprowadzić tak, żeby zakryć wystające części biszkoptu i uformować kształt kopca. Krówki rozpuścić i lekko przestudzić. Wylać na wierzch ciasta i udekorować snickersem oraz orzechami. Całość odstawić na całą noc do chłodnego miejsca.  

Łopatka w marynacie z powideł i whisky

W zimie często łapie nas ochota na coś niezdrowego i tłustego. Ja w swojej diecie staram się unikać takich pokus i przez cały czas pilnuje zdrowego i zbilansowanego żywienia. Ostatnio w moje ręce trafiła książka pt. „Kuchnia dla faceta”, co ciekawsze był to prezent od mojego chłopaka. Przeanalizowałam wszystkie swoje dania, wszystkie przyrządzone curry, zupy i fit kurczaczki – stwierdziłam jedno, trzeba przejść na mięcho! Książka absolutnie nie była żadną sugestią, ale oczywiście odpowiednio mnie zmotywowała.

Składniki:

• 1kg łopatki wieprzowej
• ¾ szkl. whisky
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 4 łyżki powideł śliwkowych
• wędzona papryka, sól, pieprz
• świeży tymianek
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku

Mięso kroimy na plastry i układamy w misce. Smarujemy powidłami, wlewamy whisky i sos. Doprawiamy ziołami i przyprawami. Odstawiamy na pół dnia, do lodówki.
Po upływie, ustawiamy piekarnik na 180st. C. Mięso przenosimy do naczynia żaroodpornego, dodajemy pokrojoną w ćwiartki cebulę oraz czosnek. Pieczemy w rękawie ok. 1:30/2h

Jestem zwolenniczką trzymania mięsa dosyć długo w piekarniku. Dzięki temu zawsze mam pewność, że będzie ono kruche i rozpływające się w ustach. Nie ma dla mnie nic gorszego, niż szarpanie się z żylastą karkówką, czy właśnie niedopieczoną łopatką. Mięso powinno samodzielnie odchodzić od siebie, bez użycia większej siły noża czy widelca.

Składniki na placki z batatów:

• 1 duży batat
• 200g marchewki z groszkiem (mrożonka)
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz, ścięta natka pietruszki

Batata gotujemy do miękkości, a w ostatnich 10 min gotowania, dodajemy do tej samej wody mrożoną marchewkę z groszkiem. Wszystko dokładnie odcedzamy, batata rozgniatamy. Odstawiamy do wystudzenia. Po czasie, całość łączymy z jajkiem, mąką i przyprawami. Formujemy małe placki, które układamy na blaszce i pieczemy przez ok. 25/30min w temp. 180st. C. Jeżeli chcecie, można je usmażyć na patelni, wtedy będą bardziej soczyste.