środa, 28 marca 2018

Sernik Lemon Curd


Porywając się ostatnio na przygotowanie lemon curd, nie liczyłam się z tym, że zostanę z jego znacznym zapasem. Przepis i wszystkie prawidła mówią, że należy go zużyć do dwóch tygodni. Nie będę bawić się zatem w kreatywność i szukać nie wiadomo jak skomplikowanych przepisów, gdyż te najłatwiejsze, są zazwyczaj najsmaczniejsze. Przedstawiam klasyczny, puszysty sernik na markizach, oblany kremowym i wyraziście cytrynowym lemon curd.

Składniki:
  • 1 kg sera twarogowego (jeśli chcecie zrobić wersję dietetyczną, kupcie twaróg 0%)
  • 5 jajek
  • 1 budyń śmietankowy bez cukru
  • 1 szkl. cukru (ksylitolu/erytrytolu)
  • esencja waniliowa
  • 1 paczka cytrynowych ciastek/markiz

Piekarnik nagrzać do 165st. C (na dno piekarnika wstawić blaszkę z wodą). Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z ksylitolem/cukrem na kremową pianę (ok.3/4min). Nie przestając miksować, dodawać po łyżce twarogu, a następnie budyń i esencję. Białka ubić na sztywno i wymieszać szpatułką z masą serową.Wylać do tortownicy (ok.22cm) ówcześnie wyłożonej ciastkami. Sernik piec przez ok. 1:30h. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, zostawić jeszcze na 15min, a następnie uchylić drzwiczki i jeszcze chwilę potrzymać w ciepłej temperaturze. Następnie odstawić w chłodne miejsce do całkowitego wystudzenia.

Składniki na lemon curd:
  • 3 cytryny
  • 3 jajka
  • 200g erytrytolu/ 150g ksylitolu cukru
  • pół kostki masła (prawdziwego,wysoko tłuszczowego)

Cytrynę zetrzeć ze skórki i wycisnąć sok. W garnku ubić jajka z cukrem na kremową i puszystą masę. Jajka muszą podwoić swoją objętość. Wstawić garnek na ogień i lekko podgrzać. Dodać przygotowane cytryny oraz masło. Lekko zagotować i odstawić do całkowitego stężenia. Po wystygnięciu, wylać na sernik i odstawić do schłodzenia.

Sernik Lemon Curd

Sernik Lemon Curd



sobota, 24 marca 2018

Ciasto makowe z lemon curd


Podobno tegoroczne święta mają być ciepłe i słoneczne. Przez liczne dekoracje, kolorowe kwiaty, ozdoby, różnobarwne pisanki i stroiki mi zawsze będą się kojarzyć z podmuchem czegoś wiosennego i lekkiego. Dla wielu, święta to pierwsze kroki wiosny i pożegnania się z zimowymi akcentami, które znosiliśmy przez ostatnie, długie miesiące. Mamy okazję na coś kolorowego, optymistycznego i radosnego, dlatego z chęcią zabieramy się za strojenie naszej przestrzeni, wychodzimy na spacery, by łapać pierwsze i najprzyjemniejsze promienie słońca. To czas, kiedy narasta w nas mobilizacja, bo wiemy, że z ciepłem będzie tylko lepiej…
Na święta przygotowuję coś lekkiego i orzeźwiającego. Jeśli miałabym połączyć te dwa słowa i znaleźć dla nich wspólny mianownik, byłaby to cytryna! Jeżeli cytryna, to puszysty i rześki lemon curd… Jeśli lemon curd zestawimy z klasyką polskich świąt- makiem, otrzymamy prosty sposób na uśmiech naszych bliskich.

Składniki na ciasto:
  • 8 białek
  • 4 żółtka
  • 1 szkl. maku
  • 1 szklanka wiórek kokosowych
  • ¾ szkl. cukru
Białka ubić na sztywno, w ostatniej fazie dodawać cukier i doprowadzić do błyszczącej masy. Stale ubijając, dodawać po jednym żółtku. Odłożyć mikser, wsypać mak i wiórki kokosowe i dokładnie połączyć składniki. Piec 20 min w 180st. C.

Składniki na lemon curd:

  • 3 cytryny
  • 3 jajka
  • 200g erytrytolu/ 150g ksylitolu cukru
  • pół kostki masła (prawdziwego,wysoko tłuszczowego)


Cytrynę zetrzeć ze skórki i wycisnąć sok. W garnku ubić jajka z cukrem na białą i puszystą masę. Jajka muszą podwoić swoją objętość. Wstawić garnek na ogień i lekko podgrzać. Dodać przygotowane cytryny oraz masło. Lekko zagotować i odstawić do całkowitego stężenia.

Składniki na budyń:

  • 300ml mleka
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 100g erytrytolu
  • 2 żółtka
  • 200g serka waniliowego
  • 200g lemon curd


W misce ubijamy cukier z żółtkami, dodajemy budyń. Mleko zagotowujemy i wlewamy do niego wymieszaną masę budyniową. Mocno mieszamy, aby nie powstały grudki. Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Po czasie, budyń miksujemy z lemon curd i serkiem waniliowym. Przelewamy na wystygnięty makowy spód. Jeżeli Wasz biszkopt jest wysoki, można go przekroić na pół i przełożyć masą.

Ciasto makowe z lemon curd

Ciasto makowe z lemon curd

Ciasto makowe z lemon curd

środa, 21 marca 2018

Pasztet z cukinii


Pasztet wielokrotnie kojarzy nam się z tłustym, zmielonym mięsiwem- najcześciej drobiowo-wieprzowym z dodatkiem znikomej ilości warzyw. Chodzi przecież o treściwość pasty czyli mięso i tłuszcz. Moją alternatywą na tradycyjne zapiekane kanapkowe smarowidło jest pasztet z cukinii. Długo wzbraniałam się przed tego typu przetworami, bo kojarzyły mi się z ich długim przygotowywaniem. Nic bardziej mylnego. Pasztet robi się w niecałe 15 min, a do jego zapieczenia potrzebujemy ok.1h. Możemy go jeść na ciepło, zimno, z wyborem warzyw, musztrady czy chrzanu. Wśród napompowanych chemią i wodą wędlin i szynek, warto znaleźć nieco zdrowszą wersję towarzysza na kanapki i oto mój przepis.

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 4 jajka
  • 2 marchewki
  • 1 czerwona cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • przyprawy: kurkuma, curry, kolendra, oregano, pietruszka-świeża ścięta,pieprz, sól, wędzona papryka,suszone pomidory
  • 3 łyżki kaszy manny


Marchew i cukinię-wraz ze skórą, zetrzeć na grubych oczkach. Odcisnąć nadmiar wody.Na patelni zeszklić pociętą w kostkę cebulę oraz wyciśnięty przez praskę czosnek. Dodać przyprawy i wszystko dokładnie podsmażyć. Przełożyć do cukinii. Wbić jajka i dodać kaszę. Wszystko dokładnie wyrobić i przełożyć do prostokątnej formy. Piec 1h w temp. 180st. C.

Pasztet z cukinii

Pasztet z cukinii

Pasztet z cukinii

niedziela, 18 marca 2018

Ciasto snikers


Wiecie, że mam pomysł na to jak przestać martwić się o brak nadchodzącej wiosny… Ten przebiegły i niewątpliwie pyszny plan opatentowałam wczoraj, a dziś postanowiłam się z nim podzielić. Kryje się on pod tajemniczą nazwą „Ciasto snikers” i zdecydowanie łagodzi wszystkie frustracje wynikające z patrzenia na śnieżny krajobraz. Dużo słodkiego budyniu, karmelu, czekoladowych herbatników i caaaały ogrom zastygłej, gęstej i słodszej od miodu krówki z całymi orzechami. Ciasto to niebanalny obłęd, a skoro jeszcze nie musimy się martwić o nasze wiosenno-letnie figury, możemy zajadać się nim ile tylko mamy ochotę.

Składniki:
  • 2 paczki kakaowych herbatników
  • 200g daktyli
  • 50ml mleka
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 800ml mleka
  • pół szklanki cukru
  • 1 jajko
  • 100g masła
  • 40/50g orzechów ziemnych, włoskich
  • 4 łyżki miodu
  • 2 łyżki cukru


Zagotować wodę i zalać nią daktyle. Poczekać, aż całkowicie zmiękną. Następnie odsączyć nadmiar wody z owoców i zblendować je ze szczyptą soli i mlekiem.
Pierwszą warstwę herbatników wyłożyć na dno prostokątnej formy, a następnie wysmarować całą daktylową masą i znów przykryć herbatnikami.
Pół litra mleka zagotować z połową szklanki cukru, w pozostałych 300ml rozpuścić dwa budynie oraz dodać 1 jajko, dokładnie wymieszać. Kiedy mleko zacznie wrzeć, wlać masę budyniową i mocno mieszać, aby nie powstały grudki. Gorący budyń wylać na warstwę kakaowych ciastek i położyć kolejną.
Na patelni rozpuścić masło, dodać cukier oraz miód. Wsypać orzechy. Podpiec na mocno złoty kolor, jednak uważać żeby nie przypalić. Odstawić z ognia i poczekać, aż krówka nieco wystygnie i zacznie gęstnieć. Pokryć ciasto i odłożyć do całkowitego wystygnięcia.

Ciasto snikers

Ciasto snikers

Ciasto snikers

piątek, 16 marca 2018

Indyjski kurczak

Kuchnia indyjska leży bardzo wysoko wśród moich kulinarnych upodobań, nawet nie wiem czy nie zajmuje ich czołowe miejsce. Uwielbiam wyrazisty smak curry, kurkumy, cynamonu czy imbiru. Uwielbiam zapach kolendry, ostrość przełamywaną słodkością mango lassi czy lekkość chlebka naan. Moja tolerancja na ostrość bardzo się zmieniła, odkąd sama zaczęłam swoją przygodę w kuchni. Liczne eksperymenty sprawiły, że niegdyś cienka granica piekielnej ostrości, dziś jest dla mnie normą. Dalej ostrożnie podchodzę do Chili peperoncini, nie mowiąć już o folgowaniu z gatunkami papryczek rodem ze skali Scoville‘a. Wszystko zależy od rodzaju serwowanej potrawy, a u mnie liczy się szereg aromatów dania, a nie płonący postrzał paraliżujący kubki smakowe.
Dziś pomysł na kurczaka w jogurtowej marynacie curry. Idąc o krok dalej, pokusiłam się o chlebki naan, które przygotowane w domowych warunkach, również zachwyciły moje podniebienie. Danie iście pyszne, aromatyczne, wykonane z naturalnych zdrowych składników, co więcej nie wymaga długiego stania przy przysłowiowych garach. Wszystko robi się samo.

Składniki na naan:
  • 1 szkl. mleka
  • 2,5 szkl. mąki pszennej (typ ok.550)
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • 1 jajko
  • sól, pieprz, czosnek

Mąkę wymieszać z solą i przyprawami. Dodać pozostałe składniki i długo wyrabiać. Ciasto musi być dobrze ze sobą połączone i elastyczne. Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury ok. 250st. C. Rozwałkowany placek pociąć na kawałki i poukładać na blachę. Piec ok. 30/45s do uzyskania upieczonej, ale nie spieczonej, twardej konsystencji. Każdy piekarnik reaguje inaczej dlatego należy uważnie śledzić piekące się pieczywo. 


Składniki na kurczaka:
  • 1,8kg kurczaka w całości
  • 200ml gęstego jogurtu
  • 3cm świeżego imbiru
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • przyprawy: liście limonki, prażony kumin, prażona kolendra (rozgniecione ziarenka), suszone papryczki chili peperoncini – uwaga są ostre, 1 laska drobno posiekanej trawy cytrynowej, curry, kurkuma, cynamon, wędzona papryka
  • pęczek zielonej, świeżej kolendry
  • sok z 1 limonki

Do misy blendera wrzucić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać jogurt i wszystkie przyprawy. Dobrze zmiksować. Dorzucić pęczek kolendry i sok z limonki, znów zmiksować. Kurczaka umieścić w szklanym naczyniu. Zalać go przygototwaną marynatą i odstawić na całą noc do lodówki i najlepiej jeszcze na pół dnia. Po wyciągnięciu piec go ok. 2h w piekarniku nagrzanym do 180st. C.
Ja do swojego dania przygotowałam jeszcze ryż basmati i tradycyjne mango lassi, które w idealny sposób neutralizowały wyrazisty, ostry smak mięsa. 

Kurczak curry

Indyjski kurczak

czwartek, 8 marca 2018

Ciasto marchewkowe z kremem kokosowym



Ciasto marchewkowe chodziło za mną od dłuższego czasu. Wydawało mi się, że przygotowanie takiego przepisu nie wymaga zbyt dużej uwagi. Ot, zwykłe ciasto z bakaliami. Przepis zaczerpnęłam z mojej ulubionej skarbnicy i najbardziej szanowanego przeze mnie autorytetu kulinarnego- Kwestii Smaku. Schody zaczęły się w momencie, kiedy podczas przygotowania syropu kokosowego- wyszła mi kokosowa krówka. Podczas wkładania ciasta do piekarnika, zapomniałam spojrzeć o której go wstawiłam- piekłam więc na oko. Rano po przełożeniu go masą, która wylała się bokiem, stwierdziłam, że ciasto to jedna wielka porażka. Ku mojemu zaskoczeniu, po kilku godzinach stania w lodówce, nabrało odpowiedniego kształtu. Smak i konsystencja powala. Ciasto jest niezwykle aromatyczne, wilgotne i wprost idealnie rozpływające się w ustach. Moi rodzice byli zachwyceni, ja w sumie bardziej zdziwiona, że z porannego przykrego naleśnika, nabrało odpowiedniej formy i dojrzało do rangi ciasta na medal. 

Składniki na ciasto:
  • 3 średnie starte marchewki
  • 100 g ananasa
  • 50 g orzechów włoskich
  • 30 g płatków migdałowych
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 300 g mąki pszennej
  • kilka kropel ekstraktu waniliowego
  • 3 łyżeczki przyprawy piernikowej
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 200 g erytrytolu/cukru
  • 200 ml oleju kokosowego

           
            Marchewki zetrzeć na małych oczkach. Dodać nich bakalie i ananasa pokrojonego w drobną kostkę. Wymieszać.
W drugiej misce należy połączyć suche składniki, czyli mąkę ekstrakt waniliowy, przyprawę, sodę oraz proszek do pieczenia.
W kolejnej misce ubić jajka wraz cukrem. Należy osiągnąć białą, podwojoną konsystencję.Na koniec wlać roztopiony olej kokosowy i przełożyć zawartość pierwszej miski. Wymieszać łyżką, aż do połączenia się składników. To samo robimy z drugą miską, czyli przesypujemy do jajek z marchewką mąkę i dokładnie wszystko łączymy.
Tortownicę 24cm wyłożyć papierem bądź wysmarować tłuszczem. Całość piec ok. 40min w temp. 180st.C.

            Składniki na krem:
  • 800g serka waniliowego
  • 1 puszka mleka kokosowego (400ml)
  • ¾ szklanki cukru/ksylitolu
  • 40ml rumu
  • 2 łyżeczki żelatyny (jeżeli Wasza masa jest za rzadka)

           
Mleko podgrzać i rozpuścić w nim cukier i dolać rum. Gotować ok. 30min, aż do uzyskania krystalicznej, syropowej konsystencji. Wystudzić.
Serek waniliowy dobrze zmiksować z wystudzonym syropem. Jeżeli używacie żelatyny, to rozpuście ją w 4 łyżkach gorącej, ale nie wrzącej wody i dokładnie zmiksujcie z masą. Przełożyć wystudzone i przekrojone na pół ciasto - pokryć również jego wierzch. Odstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Najlepiej na całą noc.

Ciasto marchewkowe z kremem kokosowym

Ciasto marchewkowe z kremem kokosowym

Ciasto marchewkowe z kremem kokosowym