Ciasto makowe z lemon curd

Podobno tegoroczne święta mają być ciepłe i słoneczne. Przez liczne dekoracje, kolorowe kwiaty, ozdoby, różnobarwne pisanki i stroiki mi zawsze będą się kojarzyć z podmuchem czegoś wiosennego i lekkiego. Dla wielu, święta to pierwsze kroki wiosny i pożegnania się z zimowymi akcentami, które znosiliśmy przez ostatnie, długie miesiące. Mamy okazję na coś kolorowego, optymistycznego i radosnego, dlatego z chęcią zabieramy się za strojenie naszej przestrzeni, wychodzimy na spacery, by łapać pierwsze i najprzyjemniejsze promienie słońca. To czas, kiedy narasta w nas mobilizacja, bo wiemy, że z ciepłem będzie tylko lepiej…

Na święta przygotowuję coś lekkiego i orzeźwiającego. Jeśli miałabym połączyć te dwa słowa i znaleźć dla nich wspólny mianownik, byłaby to cytryna! Jeżeli cytryna, to puszysty i rześki lemon curd… Jeśli lemon curd zestawimy z klasyką polskich świąt- makiem, otrzymamy prosty sposób na uśmiech naszych bliskich.

Składniki na ciasto:

• 8 białek
• 4 żółtka
• 1 szkl. maku
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• ¾ szkl. cukru

Białka ubić na sztywno, w ostatniej fazie dodawać cukier i doprowadzić do błyszczącej masy. Stale ubijając, dodawać po jednym żółtku. Odłożyć mikser, wsypać mak i wiórki kokosowe i dokładnie połączyć składniki. Piec 20 min w 180st. C.

Składniki na lemon curd:

• 3 cytryny
• 3 jajka
• 200g erytrytolu/ 150g ksylitolu cukru
• pół kostki masła (prawdziwego,wysoko tłuszczowego)

Cytrynę zetrzeć ze skórki i wycisnąć sok. W garnku ubić jajka z cukrem na białą i puszystą masę. Jajka muszą podwoić swoją objętość. Wstawić garnek na ogień i lekko podgrzać. Dodać przygotowane cytryny oraz masło. Lekko zagotować i odstawić do całkowitego stężenia.

Składniki na budyń:

• 300ml mleka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 100g erytrytolu
• 2 żółtka
• 200g serka waniliowego
• 200g lemon curd

W misce ubijamy cukier z żółtkami, dodajemy budyń. Mleko zagotowujemy i wlewamy do niego wymieszaną masę budyniową. Mocno mieszamy, aby nie powstały grudki. Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Po czasie, budyń miksujemy z lemon curd i serkiem waniliowym. Przelewamy na wystygnięty makowy spód. Jeżeli Wasz biszkopt jest wysoki, można go przekroić na pół i przełożyć masą.